Restoranlarda gürültü iyi bilinen bir sorundur. Kalabalık bir restoranda, konuşmadan kaynaklanan gürültü bazen o kadar rahatsız edici olabilir ki, ziyaret kötü bir deneyim haline gelir. Özellikle işitme güçlüğü çeken bir kişi için restoran gürültüsü bir konuşmayı takip etmeyi imkansız hale getirebilir. Sorun, kafeteryalardan, ziyafetlerden ve ses emiliminin yetersiz olduğu odalardaki diğer sosyal toplantılardan da bilinmektedir. Bu nedenle, restoran akustiği daha görsel yönler kadar dikkate alınmalıdır.
Gürültü, şikayetlerin en yaygın nedenlerinden biridir ve bugün, yemek ve hizmet kalitesi derecelendirmesine ek olarak bir gürültü derecelendirmesi içeren restoran incelemelerini sıklıkla görebiliriz. “Kafe ve Restoran Akustik İndeksi” (CRAI), yıllar önce Yeni Zelanda’da beş yıldızlı bir derecelendirme kullanılarak tanıtıldı:
★ Dudak okumak bir avantaj olacaktır.
★★ En azından kulak tıkacı alın.
★★★ Çok kötü değil, özellikle hafta ortası.
★★★★ Güzel, sessiz bir akşam.
★★★★★ Olunacak ve duyulacak yer.
Amerikan Zagat anketi, restoranların yemek yiyenlere göre derecelendirmelerini toplar. Zagat’ın 2016 Yıllık Anketi’nde, anketörlere dışarıda yemek yeme konusunda onları en çok neyin rahatsız ettiği sorulduğunda, gürültü, kötü hizmetin (%28) ardından ikinci en yüksek şikayet (%25) oldu. Ancak San Francisco, Boston, Portland ve New York City gibi büyük kentsel şehirlerde gürültü bir numaralı şikayetti.
Restoran sahipleri için gürültünün gıda algısı üzerinde bir etkisi olduğunu bilmek ilginç olabilir. Teori, gürültünün tadı ve kokuyu bozmasıdır ve yiyeceğin yüksek seste (75 dB ila 85 dB) daha az yoğun olduğu bulunmuştur.
Restoran gürültü seviyesini belirleyen ana parametreler odanın hacmi, yankılanma süresi ve kişi sayısıdır.
Sosyal bir toplantıda sesleri dinlemek, işitme sistemimizi zorlayan çok ilginç bir durumdur. Normal işiten bir kişinin çevredeki 3B alanda bir ses kaynağını lokalize etme yeteneği sayesinde, birçok sesten birine odaklanmak ve bir kişinin ne söylediğini yakalarken, diğer sesler arka plan gürültüsü olarak bastırılır. Bu sözde “kokteyl partisi etkisi” dir. Bununla birlikte, bu yetenek her iki kulakla da normal işitme gerektirir. İşitme kabiliyeti kısıtlı kişiler ve daha yaşlı işitme cihazı kullanan kişiler, 3B alandaki sesleri ayırt edemeyebilir.
İnsan sesinin dinamik aralığı dikkat çekicidir. Vokal çaba, hoparlörün 1 metre önündeki A ağırlıklı SPL ile karakterize edilir. Normal vokal efor, 1 metre mesafede 60 dB civarında bir SPL’ye karşılık gelir. Bağırarak, SPL 90 dB veya daha fazlasına ulaşabilirken, özel iletişimde (fısıltı veya yumuşak konuşma) tipik seviyeler 45 dB’nin altındadır. Sesli çaba duruma, hitap edilen kişilere olan mesafeye ve aynı zamanda konuşmanın karakterine, örneğin özel konuşma veya mesaj verme gibi konulara da bağlıdır.
Gürültülü bir toplantıda, herkes daha iyi duyulmak için kendi sesini yükseltir ve bu da yine daha yüksek bir ortam gürültüsü seviyesine yol açar. Gürültülü bir ortamda sesin bu bilinçsizce yükselmesi, restoran akustiğinde yaygın bir fenomen olan Lombard etkisi olarak adlandırılır. Sessiz bir ortamda, vokal çaba ortam gürültüsünden etkilenmez, ancak gürültü seviyesi 45 dB’yi aşarsa konuşma seviyesini etkilemeye başlar. İlginçtir ki, Lombard etkisi insanlara özgü değildir, ancak diğer memelilerde ve kuşlarda da bulunmuştur.
Konuşma seviyesi ile ortam gürültü seviyesi arasındaki ortalama ilişki aşağıdaki grafikte gösterilmiştir. Eğrinin eğimi 0,5 dB/dB’dir. Bu nedenle, ortam gürültüsü 6 dB artarsa, vokal eforun 3 dB artması beklenir. Rahatlamadan bağırmaya kadar vokal çabanın adımları şekilde etiketlenmiştir.
Bir restoranda iyi bir yemeğin tadını çıkarırken ve özel bir sohbet ederken, ortam restoran gürültüsü (arka plan müziği dahil) 55 dB’yi geçmemelidir, çünkü bu normal vokal çabasına karşılık gelir. Bununla birlikte, yoğun bir kafeteryada, ortam gürültüsü tipik olarak 70 ila 80 dB’ye ulaşabilir ve bir konuşma yalnızca yüksek veya çok yüksek bir sesle mümkündür.
Birçok kişinin aynı anda konuşması nedeniyle bir odadaki ortam gürültüsü, Lombard etkisi dikkate alınarak tahmin edilebilir. Sonuç olarak, konuşan kişi sayısı yarıya indirilirse veya yankılanma süresi yarıya indirilirse gürültü 6 dB azalır. Bu biraz şaşırtıcı olabilir, çünkü yankılanma süresi yarıya indirilirse normalde gürültüde yalnızca 3 dB azalmaya sahibiz. Bu nedenle, oda yüzeylerine daha fazla ses emilimi eklemek oldukça verimlidir; Emilim alanının iki katına çıkarılması, aynı sayıda konuşan kişi ile ortam gürültü seviyesinin 6 dB’lik bir azalmaya da yol açacaktır. Ayrıca, restoranlarda ve ziyafet salonlarında, ortalama konuşan insan sayısının, toplam insan sayısının 3,5’e bölünmesiyle elde edildiği bulunmuştur ( restoran akustiği hakkındaki bu yayına göre). Konuşan her kişinin etrafındaki ortalama grup büyüklüğünün 3 ila 4 kişi arasında olduğunu söyleyebilirsiniz.
Aşağıdaki şekilde, kırmızı eğri, emilim alanının konuşan kişi sayısına bölünmesiyle elde edilen emilim alanının bir fonksiyonu olarak konuşmadan kaynaklanan ortam gürültüsünü göstermektedir. Ortam gürültü seviyesini bilerek, bu gürültü seviyesini oluşturan ortalama vokal eforunu tahmin etmek de mümkündür ve bu, noktalı eğri olarak gösterilir.
Bir konuşmayı dinlerken, sesin SPL’si tercihen ortam gürültüsünün SPL’sini aşmalıdır. Bu iki SPL arasındaki farka sinyal-gürültü oranı (SNR) denir. Konuşan kişi başına düşen emilim alanı 25 m2 ise, SPL hem ortam gürültü seviyesi hem de 1 metre mesafedeki konuşma seviyesi için 65 dB’dir. Böylece SNR = 0 dB.
Normal işiten kişiler için SNR = -3 dB’ye sahip olmak yeterli olabilir, ancak diğer durumlarda, yani işitme kabiliyeti kısıtlı yaşlılar veya yabancı dilde konuşma durumunda bu açıkça yetersiz olacaktır.
Yukarıdaki şekildeki grafiklerden, SNR = -3 dB’nin 71 dB’lik bir ortam gürültüsü seviyesine karşılık geldiğini görüyoruz. SNR = -3 elde etmek için, absorpsiyon alanı konuşan kişi başına 12,5 m2 veya toplam kişi sayısının yaklaşık 3,5 m2 katı olmalıdır. Bu minimum emilim sağlanamazsa, akustik yetersiz olarak nitelendirilmeli ve tesisteki toplam insan sayısı azaltılmalıdır.
Restoran gürültüsünün büyük ölçüde mevcut insan sayısına bağlı olması, ‘Akustik kapasite’ olarak adlandırılan konsepte yol açmıştır. Bu, “‘Yeterli’ sözlü iletişim kalitesi için bir odada izin verilen maksimum kişi sayısı” olarak tanımlanır (bu yayına göre). Bu nedenle, akustik kapasite, 1 metre mesafede bir SNR = -3 dB oluşturması beklenebilecek insan sayısı ve buna karşılık gelen 71 dB ortam gürültüsü seviyesidir. Bir mekanın akustik kapasitesi, V (m3) hacmine ve yankılanma süresine T (s) bağlıdır:
Bu da restoranın akustik kapasitesini artırmanın iki yolu olduğunu gösteriyor. Ya hacim büyütülmeli, örneğin bitişik boşluklara açılarak ya da yüzeylere ses emici malzeme eklenerek yankılanma süresi azaltılmalıdır.
Aşağıdaki grafik, akustik kapasiteye göre doluluk oranının bir fonksiyonu olarak ortam gürültüsü seviyesini göstermektedir. Şekil ayrıca 1 metre mesafedeki SNR’yi ve buna karşılık gelen sözlü iletişim kalitesini göstermektedir.
Aşağıdaki fotoğraf, çok kalabalık ve yetersiz hacimli görünen bir ziyafet salonu örneğini göstermektedir.
Aşağıdaki plan çiziminde başka bir örnek gösterilmiştir. Burası yüksek tavanlı (17 m) çok amaçlı bir salondur. Hacim 12 920 m3 ve yankılanma süresi 1,5 sn’dir.
Şekil, 240 kişilik davet kurulumunu göstermektedir. Yuvarlak masalar 1,6 m çapındadır ve her biri sekiz kişiliktir. Tavanın yüksek olması nedeniyle kişi başına yeterli hacim düşmektedir. Akustik kapasitesi 430’dur. 240 kişi ile tahmini ortam gürültü seviyesi 66 dB ve 1 metre mesafedeki SNR -1 dB’dir, bu da ‘yeterli’ sözlü iletişim kalitesini gösterir.
Uygulamada özellikle yemek alanları veya lobisi olan oteller veya restoranların açık bağlantılı bir atriyumda olduğu gibi diğer alanlara bağlı olduğunda hacmini, tahmin etmek genellikle zordur. Bu gibi durumlarda, restoran akustiğinin bir simülasyonunu yapmak uygun olabilir.
Bu gibi durumlarda Qubi’nin uzman ekibi ile bağlantıya geçebilirsiniz.
Qubi olarak, bina akustiği biliminin ve sanatının geliştirilmesine adanmışız. Yapıların akustik ortamını iyileştirmeye yönelik güçlü bir taahhütle, bu alanda öncü bir şirketiz.